大闸蟹烹调法
  烹煮大闸蟹的方式主要有两种,其一是清蒸,另一种是烫煮。清蒸可以完全保留大闸蟹天然的甜美滋味;但烫煮时只要用草绳把大闸蟹绑牢再烫煮,其实蟹中独特的美味并不会因此而散溢,而这么做也可以把存于蟹脚绒毛上的寄生虫完全消除殆尽。
  不过,无论是哪一种方式,在清蒸或是烫煮过程中都要放入紫苏叶,如此才可除去大闸蟹的腥味。
  现代人想要一尝大闸蟹的鲜美要比以前的人容易许多了,从前没有吃大闸蟹的专用剪刀与钩子,只有在吃之前先用大菜刀把大闸蟹壳敲碎,然后再开始品尝蟹膏与蟹肉,不过也因为这样让甜美的鲜汁流露不少,真是让人觉得可惜。而今有了专用工具,不但不会吃到满手都是,而且美味的汤汁也完全不会浪费。
  虽然享用大闸蟹是人间至乐的事,不过,根据中医的说法,大闸蟹性子过寒,吃了容易造成身体的不适,尤其是吃的人本身体质若较虚,吃了以后小心皮肤会起疹子,倘若想要避免这些杂症,最好的方式就是在吃蟹的时候,先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去除掉,此举除了妨寒之外,还可以避免食入寄生虫。
按部就班品尝大闸蟹
  品尝大闸蟹的步骤首先当然是要蟹壳中的膏开始吃起,金黄色的液体从舌尖滑入,是阵阵鲜甜的滋味;待蟹膏已经吃干抹尽之后,则可以开始享用甘甜的蟹肉部分。为了可以切实地感受到这份柔嫩口感,当然是要从前螯开始享用,而且吃的时候还得沾醋吃。
  吃大闸蟹所要沾配的醋又分为两种,其一是江浙吃法习于沾用熟镇江醋,同时在黑色的醋中则放有细糖与姜末,和着蟹肉一并吃味道更是甘甜;而另一种则是港式的吃法采用红醋,当然之中也要放入细糖与姜末,味道是鲜甜中明显感受出红醋的酸味。
  不过,无论采用任何一种吃法,吃完大闸蟹之后一定要喝杯浓浓的热姜茶,如此才可以去寒,或者是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。